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    『人参畑』

    ケータリング料理の一品です。

     

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    人参のムースにブラックオリーブのパン粉、

    人参のピクルスを乗せています。

    スプーンですくって人参の甘味にブラックオリーブの

    塩味やカリカリ感、ピクルスの酸味とコリコリ感を

    まとめて食べて頂く一品です。

    見て楽しい、食べて美味しい料理が大好きです(^_^)

     

     

     

  • 2017/06/11 (日) | 料理

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    皮付きのヤングコーンです。

     

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    ヒゲまでしっかりコーンの味がしますよ〜

    そろそろトウモロコシのシーズンです。

    その前に少しの間だけ皮付きヤングコーンが

    登場いたします。

     

  • 2017/06/09 (金) | 季節もの

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    淡路島と言えばタマネギです❗️

    他にもたくさん美味しいものはありますが (^_^)

    これからは鱧も美味しいですね〜。

    初夏のメニューに淡路島の新タマネギのポタージュを

    お出ししております。

     

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    真っ白な新タマネギをローリエと一緒に

    ゆっくりじっくり火を入れます。

    ブイヨンも入れずにタマネギだけです。

     

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    ミキサーにかけピュレにし、ミルクとクリームを加えます。

    甘いです(^_^)

    自家製ベーコンで塩味を足し、

    とても美味しい一品になりました^ ^

    この時季だけの楽しみです。

     

     

     

     

  • 2017/06/07 (水) | 料理

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    まさにフランス料理!と言う感じな

    コンソメです^ ^

    たまに作ります。

    ホワイトアスパラのブランマンジェに

    使いたくて、少量ですが作りました。

    今回は鴨肉をベースにしています。

     

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    よく捏ねた鴨ミンチに香味野菜と卵白を混ぜ

    ブイヨンを注いでゆっくり火にかけ澄まして行きます。

    幾つになってもコンソメを作るときは

    濁らず美味しくできるか

    そわそわ緊張しますね〜(^_^)

     

     

     

  • 2017/06/01 (木) | シェフ

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    naareの敷地に自生する木の芽を収穫。

     

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    本当にいい香り^ ^

    「パンッ‼️」と手のひらに乗せて

    叩くと、ふわぁ〜っと漂う香りがなんとも…

    すり鉢でズリズリしてペーストにし、

    オリーブオイルと合わせて洋風に。

    去年は鴨のローストのソースに合わせましたよ〜(^_^)

    とりあえず冷凍保存で待機中です。

     

  • 2017/05/24 (水) | 季節もの