ブログ一覧

  •  

    夏ですね〜

    高校野球も甲子園目指し

    地方大会が終盤戦です。

    毎年兵庫県大会より気になるのが

    やっぱり地元 京都予選です。

    母校「花園高校」順調に勝ち進んでいましたが

    ベスト8止まり。残念(>_<)

     

    IMG_6284

     

    もしかしてと期待していましたが

    また来年ガンバレー^ ^

    けど今 思い出しても練習しんどかったなぁ(-_-;)

    夏休みなんて朝から夜まで、

    休み週一あったかどうか

    水あんまり飲むなの時代やったし

    良くも悪くも良い思い出です(^-^)

     

     

     

  • | シェフ

  •  

    金目鯛とマナガツオを仕入れました。

     

    IMG_6262

     

    目がキラキラな金目鯛。

    奥のマナガツオのとぼけた顔。

    2匹とも脂ノリノリです (^_^)

  • | シェフ

  •  

    普段はスーパーではお魚は買いませんが

    先日買い物に行くと特売品で鯵が売られていました。

    ふと見るとピカピカに光る目。

    よく肥えていて美味しそうだったので

    賄い用で2匹購入しました。

     

    IMG_6249

     

    周りにお客さんもいなかったので

    一匹ずつ身の厚みをチェックしながら

    (10匹位しか残っていませんでしたが) 美味しそうなのを

    選んで見ました。

     

    IMG_6251

     

    上の方が厚みがあります。(分かりにくいですが (-_-;) )

    と言う事は、上の方が脂がのっているので美味しいはず。

    お刺身にしてショウガ醤油で。

    下の方はアジフライにしてかぶりつき。^_^

    両方ともあたりな鯵でおいしく頂きました。

     

    IMG_6253

     

    隣はハムカツです^ ^

    安くて美味しいお魚でラッキー❗️ (^_^)

     

     

     

     

  • | シェフ

  •  

    「フォン ド ボー」「フォン ド ヴォ」どちらでしょう?

    よく耳にすると思いますが子牛の出汁です。

    これもまさしくフランス料理ですね。

    骨をオーブンで美味しそうにこんがり焼きます。

     

    IMG_6232

     

    この焼き方がポイント❗️

    焼きすぎると苦味など嫌な香りが出ます。

    焼きが足りないと臭みや濁りなどが出て来ます。

    美味しそうにこんがりが重要です。

    あとは、これもまた美味しそうに焼いた香味野菜や

    水、トマトなどを加え静かにコトコト煮込むだけ。

    煮込むと言うか、にじみ出させると言うか、

    ポコッ ポコッという感じです。

     

    IMG_6233

     

    naareではトータル13時間程煮込みます。

    ソースを作るのに使ったり、煮込み料理に加えたり

    重要なベースになる「フォン ド ヴォ」です。

    10代の頃、出来上がりの色が薄くて

    当時のシェフにえらい叱られた

    記憶が未だに残っています >_<

    骨や野菜の焼き方があまかったのでしょう…

     

     

  • | シェフ

  •  

    今日のランチです。

    塩麹に漬け込んだ鶏の唐揚げです。

     

    IMG_6244

     

    と言っても僕たちの賄いですけど^ ^

    久し振りに塩麹漬けで食べたけど

    ハズレなしの美味さです。

    相変わらず塩麹すごい!

    キュウリとかトマト、大根サラダなどは

    和えるだけなのでよく作りますが

    やっぱり唐揚げが1番美味しい❗️

    今日のおかずは唐揚げ、ブロッコリー、アボカドわさび醤油

    味噌汁、御飯と頂き物のお菓子と充実な昼の賄い

    でした(^_^)  明日は何しようかな?

     

  • | シェフ

  •  

    梅雨に入ってほとんど雨は降らず。

    でも、とうとう水曜日から降るみたいです。

    休みの日は晴れて欲しい…と言うのが本音。

    しょんぼり… >_<

    まぁ仕方がないか梅雨やん。と諦めます。

     

    黒毛和牛のリブロースの塊。3.5kgです。

     

    IMG_6234

     

    赤身のお肉が最近は人気ですが

    リブロースも美味しいですよ〜^ ^ おすすめです❗️

    ステーキ用に形良くバラしていきます。

    夏バテする前にお肉でパワーアップしましょう‼️

    ちなみに鴨と三元豚もありますのでお選び下さい。

     

     

     

  • | シェフ

  •  

    六甲山に穂高湖と言う湖があります。

    お店から車で10分位で行くことができ

    ハイキングコースにピッタリな湖です。

     

    IMG_6231

     

    ここでブラックバス釣りができると言うことで

    早速挑戦しに行きました。

    小学生以来のバス釣りです。

    30〜40㎝のバスや鯉が泳いでいるのは見えます。

    でも結局2時間半で成果はゼロでした >_<

    やはり素人ではこんなものでしょうきっと。

    でも天気も良く緑に囲まれているだけで

    本当に幸せな気分になります。

    普段も緑に囲まれていますが、

    ほぼキッチンに籠っているので

    広い湖を眺めていい気分転換になりました。

    いつかは釣り上げてみたいものです (^_^)

     

     

  • | シェフ

  •  

    まさにフランス料理!と言う感じな

    コンソメです^ ^

    たまに作ります。

    ホワイトアスパラのブランマンジェに

    使いたくて、少量ですが作りました。

    今回は鴨肉をベースにしています。

     

    IMG_6195

     

    よく捏ねた鴨ミンチに香味野菜と卵白を混ぜ

    ブイヨンを注いでゆっくり火にかけ澄まして行きます。

    幾つになってもコンソメを作るときは

    濁らず美味しくできるか

    そわそわ緊張しますね〜(^_^)

     

     

     

  • | シェフ

  •  

    ちょっと折れ目が付いてますが

    コムシノワの荘司シェフです。

    僕が本当にお世話になった方です。

     

    image

     

    人柄があらわれているいい写真だと思います。

    そう言えば僕もコムシノワの時に催事で数日間ワッフルを

    焼きに大阪の百貨店に行ったのを思い出しました^ ^

    変な疲れでグッタリしてたはず(u_u)

    でも終わってみたら楽しかったなぁと思っていた記憶が

    よみがえりました。

    美味しそうなワッフル。さすが荘司シェフ。

    焼きたても絶対美味しいはず❗️

  • | シェフ

  •  

    昨日から「数年に一度の…」や「大雪に警戒を…」など

    テレビやラジオで報道されていました。

    昨日の夜の時点でもう六甲山の雪は覚悟していましたが

    結果、有難いことにほとんど影響無い位の雪の量でした^ ^

     

    image

     

    けど昨日の夜にキッチンに出しっぱなしで帰った

    お茶が凍っていたのにはビックリ!

     

    image

     

    寒〜い日曜日でした(u_u)

    でもこんな天気の中、御来店くださり本当に

    ありがとうございました。

     

     

     

     

     

     

  • | シェフ