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    鹿児島県の阿久根から真鯛が届いています。

    3.7kgの立派なサイズです❗️

     

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    水揚げ後すぐに神経抜きをしている為

    鮮度も長持ち、良い状態で到着しています。

    三枚おろしにして塩をして脱水、臭み抜きをして

    少しねかせ(熟成?)ています。

    パリパリに焼ける「パートブリック」 と言う生地に

    筍と一緒に包んで魚料理でお出し致します。

    ちょっぴり酸味のあるサフラン風味のクリームソースで。

     

     

  • 2017/03/23 (木) | 料理

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    ホタルイカが旬ですね〜^ ^

    春のメニューで富山県のボイルホタルイカを使っています。

    ホタルイカと言えば「富山県」が有名ですが

    なんと水揚げ量はここ兵庫県が1番だそうです。

    漁のやり方の違いもあるそうですが…

     

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    ぷっくりして美味しいです(^_^)

    ホワイトアスパラと一緒に温かい一皿で

    お出し致します。

    ちょっと苦手…と言う方もいらっしゃいますので

    今はハリイカもありますよ〜

     

     

  • 2017/03/22 (水) | 季節もの

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    ニンニクとたっぷりのバターでじっくりローストに。

    寒い冬を越えたジャガイモは甘みが増しシンプルに調理

    するだけでとても美味しい付け合わせになります?

     

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    ごろっとメイン料理に転がっています^ ^

     

     

     

  • 2017/03/21 (火) | 料理

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    淡路島のごく一部で作られているオニオンスターです。

    柔らかく甘みのあるとても美味しい葉玉ねぎです。

     

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    もっと緑の部分は長いですがカットしてローストに。

    メイン料理の付け合わせでドカッとのせました^ ^

    けど残念ながらしばらく入荷がありません。

    今シーズンは終了かな?

    「オニオンスター」旬は短いみたいです。

  • 2017/03/15 (水) | 季節もの

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    ちょっと折れ目が付いてますが

    コムシノワの荘司シェフです。

    僕が本当にお世話になった方です。

     

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    人柄があらわれているいい写真だと思います。

    そう言えば僕もコムシノワの時に催事で数日間ワッフルを

    焼きに大阪の百貨店に行ったのを思い出しました^ ^

    変な疲れでグッタリしてたはず(u_u)

    でも終わってみたら楽しかったなぁと思っていた記憶が

    よみがえりました。

    美味しそうなワッフル。さすが荘司シェフ。

    焼きたても絶対美味しいはず❗️

  • 2017/03/08 (水) | シェフ