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    普段はスーパーではお魚は買いませんが

    先日買い物に行くと特売品で鯵が売られていました。

    ふと見るとピカピカに光る目。

    よく肥えていて美味しそうだったので

    賄い用で2匹購入しました。

     

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    周りにお客さんもいなかったので

    一匹ずつ身の厚みをチェックしながら

    (10匹位しか残っていませんでしたが) 美味しそうなのを

    選んで見ました。

     

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    上の方が厚みがあります。(分かりにくいですが (-_-;) )

    と言う事は、上の方が脂がのっているので美味しいはず。

    お刺身にしてショウガ醤油で。

    下の方はアジフライにしてかぶりつき。^_^

    両方ともあたりな鯵でおいしく頂きました。

     

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    隣はハムカツです^ ^

    安くて美味しいお魚でラッキー❗️ (^_^)

     

     

     

     

  • 2017/06/30 (金) | シェフ

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    「フォン ド ボー」「フォン ド ヴォ」どちらでしょう?

    よく耳にすると思いますが子牛の出汁です。

    これもまさしくフランス料理ですね。

    骨をオーブンで美味しそうにこんがり焼きます。

     

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    この焼き方がポイント❗️

    焼きすぎると苦味など嫌な香りが出ます。

    焼きが足りないと臭みや濁りなどが出て来ます。

    美味しそうにこんがりが重要です。

    あとは、これもまた美味しそうに焼いた香味野菜や

    水、トマトなどを加え静かにコトコト煮込むだけ。

    煮込むと言うか、にじみ出させると言うか、

    ポコッ ポコッという感じです。

     

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    naareではトータル13時間程煮込みます。

    ソースを作るのに使ったり、煮込み料理に加えたり

    重要なベースになる「フォン ド ヴォ」です。

    10代の頃、出来上がりの色が薄くて

    当時のシェフにえらい叱られた

    記憶が未だに残っています >_<

    骨や野菜の焼き方があまかったのでしょう…

     

     

  • 2017/06/27 (火) | シェフ

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    今日のランチです。

    塩麹に漬け込んだ鶏の唐揚げです。

     

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    と言っても僕たちの賄いですけど^ ^

    久し振りに塩麹漬けで食べたけど

    ハズレなしの美味さです。

    相変わらず塩麹すごい!

    キュウリとかトマト、大根サラダなどは

    和えるだけなのでよく作りますが

    やっぱり唐揚げが1番美味しい❗️

    今日のおかずは唐揚げ、ブロッコリー、アボカドわさび醤油

    味噌汁、御飯と頂き物のお菓子と充実な昼の賄い

    でした(^_^)  明日は何しようかな?

     

  • 2017/06/25 (日) | シェフ

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    梅雨に入ってほとんど雨は降らず。

    でも、とうとう水曜日から降るみたいです。

    休みの日は晴れて欲しい…と言うのが本音。

    しょんぼり… >_<

    まぁ仕方がないか梅雨やん。と諦めます。

     

    黒毛和牛のリブロースの塊。3.5kgです。

     

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    赤身のお肉が最近は人気ですが

    リブロースも美味しいですよ〜^ ^ おすすめです❗️

    ステーキ用に形良くバラしていきます。

    夏バテする前にお肉でパワーアップしましょう‼️

    ちなみに鴨と三元豚もありますのでお選び下さい。

     

     

     

  • 2017/06/19 (月) | シェフ

  • レストランの2階でデスクワークをしていると

    目の前にある桜の枝がよく揺れます。

    いろいろな鳥たちが木の実や虫をついばみにやってくるので

    それとなく視界に入るのです。

    今日もよく揺れるなと外に目をやると

    鳥よりも大きいこの子が!

     

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    器用にさくらんぼを手でもぎ取りむしゃむしゃ(^o^)

    食事を終えてぴょんぴょんと木を渡ってどこかへ~

    かわい~~~~~~。

    またお待ちしてま~す!

  • 2017/06/16 (金) | 全体
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